Sven's specialty spareribs

Spareribs volgens Sven’s recept! Gebaseerd op de 3-2-1-methode, maar net even anders, én beter!

Totaal
6 u
Voorbereiding
30 min
Actief
50 min
BBQ
Kamado · 120 °C
Sven's specialty spareribs

Opstelling · Kamado

Indirect op 120 °C met deflector. Aluminium bakje met 100 ml water + 150 ml appelsap op de deflector, onder het rooster.

Deflector

Ingrediënten

4 pers.
  • 2 strengen Spareribs · dik bevleesd, ± 500–700 g per streng
  • 200 ml Appelsap · 150 ml voor de waterbak, rest voor de pakketjes
  • 6 el≈ 85 g Roomboter · 2–3 el per streng
  • 200 ml BBQ-saus · aanrader: Blue's Hog Original; elke BBQ-saus is goed
  • Mosterd · optioneel, als binder voor de rub
rub Sven's varkensrub onder- en bovenkant ruim insmeren Zelf maken ›
  • 2 el≈ 25 g Bruine suiker
  • 1 el≈ 7 g Gerookt paprikapoeder
  • ½ el≈ 9 g Zout
  • ½ el≈ 4 g Zwarte peper
  • ½ tl≈ 1 g Cayennepeper
  • 1 tl≈ 3 g Knoflookgranulaat
  • ½ tl≈ 1 g Uienpoeder
  • ½ tl≈ 1 g Mosterdpoeder

Meng alle kruiden in een kom. Cayenne weglaten als je geen pit wilt.

Genoeg voor 2 strengen spareribs.

BBQ-spullen

  • 3 stuks Rookhout (chunks)· 2–3 chunks, bij voorkeur kers of appel
  • Houtskool· voor low & slow, bv. marabu
  • 1 stuk Aluminium bakje· voor water en appelsap
  • Aluminiumfolie· stevige folie, ruim
  • 1 stuk Sauskwast
Maak boodschappenlijst

Bereiding

  1. 1 · Voorbereiding · 12:30

    Membraan verwijderen

    Kom met een botermes tussen het bot en het membraan en trek het omhoog. Snijd losse stukjes vlees weg om de rib op te schonen. Kan ook de avond van tevoren.

    10 min

  2. 2 · Aansteken · 12:40

    Fire it up!

    Steek de BBQ aan en breng hem op 120 °C, met de deflector erin (indirect). Het rookhout gaat er pas in als de BBQ op temperatuur is.

    45 min Indirect · 120 °C Wachten

    Tegelijk

    3 · Voorbereiding · 12:40

    Insmeren met rub

    Smeer de spareribs aan onder- en bovenkant in met de rub. Optioneel eerst een dun laagje mosterd als binder. Kan ook de avond van tevoren.

    10 min

  3. 4 · Aansteken · 13:25

    Rookhout en waterbak

    BBQ op temperatuur? Leg het rookhout op de kolen. Zet het aluminium bakje met 100 ml water en 150 ml appelsap op de deflector, onder het rooster. Het stoomt tijdens het roken en voorkomt een droge onderkant.

    5 min Indirect · 120 °C

  4. 5 · Bereiding · 13:30

    Roken

    Spareribs op het rooster en niet meer aanzitten. Check tussendoor of het bakje nog vocht bevat; zo niet, bijvullen.

    2 u 15 min Indirect · 120 °C Wachten

  5. 6 · Bereiding · 15:45

    Laatste kwartier roken

    De ribs roken nog 15 minuten door. Maak intussen de foliebakjes klaar.

    15 min Indirect · 120 °C Wachten

    Tegelijk

    7 · Voorbereiding · 15:45

    Foliebakjes maken

    Leg per streng twee lagen aluminiumfolie neer, ± 10 cm langer dan de spareribs. Vouw de randen omhoog tot een bakje en giet er 3 el appelsap in.

    10 min

  6. 8 · Bereiding · 16:00

    Inpakken

    Haal de ribs van de BBQ en leg ze in hun bakje. Leg 2–3 el roomboter op elke rib, dek af met folie en vouw de pakketjes dicht. Zorg dat ze niet lekken: zo nodig meer lagen folie.

    5 min

  7. 9 · Bereiding · 16:05

    Garen in folie

    Pakketjes terug op de BBQ. De ribs stomen nu en worden super zacht.

    1 u 45 min Indirect · 120 °C Wachten

  8. 10 · Bereiding · 17:50

    Uitpakken en saus

    Haal de pakketjes van de BBQ en maak ze open. Pas op: de ribs zijn nu super zacht en vallen snel uit elkaar. Smeer ze in met je favoriete BBQ-saus.

    5 min

  9. 11 · Bereiding · 17:55

    Glaceren

    Ribs terug op het rooster, 30 minuten. Smeer ze elke 10 minuten opnieuw in met saus: die dikt in tot een glaze. Liever stevigere ribs? Laat ze langer liggen, maximaal 60 minuten.

    30 min Indirect · 120 °C Wachten

  10. 12 · Serveren · 18:25

    Aansnijden en genieten

    Van de BBQ af, aansnijden tussen de botten en genieten!

    5 min

  11. 18:30

    Aan tafel!